2024-03-08 来源:通辽日报
每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着酿酒技艺的发展进步,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的马奶酒方为上品。
马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料,是流行整个草原地区的传统饮料,最早始于秦汉时代,历史悠久,马奶酒性温,味道酸辣,有舒筋、活血、健胃等功效,被称为紫玉浆、元玉浆,被誉为“蒙古八珍”之一,曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料,相传忽必烈曾以金碗盛着马奶酒来犒劳将士们。传统的粮食白酒清香纯净、口味醇和,特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺憾,它在酿造和蒸馏的过程中产生了几种有害物质,其中对人体危害较大的是甲醇和铅,甲醇4到10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能造成危害引起疾病。饮酒伤身主要源于有害杂质,这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐,重则昏迷、失明,甚至危及生命。草原鲜奶杂质少,不含植物纤维,用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低;铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一;甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头、不伤胃、不损肝、无异象,被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。由于奶酒有害杂质少,副作用小,人体耐受程度高,有人饮后曾说,喝奶酒比喝同度数的其它白酒,酒量可以提高1到2倍。当然,这种说法并无科学实验做依据,不过同样酒量条件下,奶酒可以多喝一些却是不争的事实。(佚名)
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