铜锅熬出非遗香 阿日斯楞的传承创新路

“查干伊德根在蒙古语中意为白色食品，特指蒙古族传统乳制品，奶豆腐、奶茶、马奶酒等都属于这个范畴。”在科左后旗朝鲁吐镇乌恩奶制品加工有限公司，浓浓的奶香味里，公司总经理、市级非遗代表性项目传承人阿日斯楞，向记者介绍起他深耕多年的非遗代表性项目——查干伊德根。

作为土生土长的牧民后代，阿日斯楞自小在乳香四溢的草原长大。祖母用铜锅熬奶、制作乳制品的场景，深深烙印在他的记忆里。从那时起，他便对乳制品制作这门传统技艺产生了浓厚兴趣，常常在一旁认真观察、帮忙打下手。

阿日斯楞曾在部队服役13年，之后又在呼和浩特市工作15年。2018年，他回到朝鲁吐镇，创办乌恩奶制品加工厂，用传统工艺制作奶豆腐、奶皮子、乌日莫、黄油等十余种民族特色奶制品。起初只是小作坊，后来他引入先进设备，采取“传统手法+半现代化生产”模式，在传统工艺基础上不断创新：推出真空包装乳清饮料、塔日嘎，设计带有蒙古纹样的文创包装产品……这些新品一上市，就广受消费者青睐。

为确保奶源优质稳定，阿日斯楞与当地60多户农牧民建立合作关系，采用“订单收奶+技术培训”模式，不仅保障了农牧民收入，还提升了奶源质量。他坚持选用西门塔尔牛的奶源，严格把控每一道生产工序，确保产品“零添加”，留住草原最纯正的味道。

销售方面，阿日斯楞采取“线上+线下”双向发力策略。线上依托抖音、快手、微信等平台拓宽销售渠道；线下覆盖区内各大小城市实体店及饭店。此外，他进一步延伸产业链，购进基础母牛与奶牛，成立乌恩养殖合作社，目前存栏黄牛已达300余头。

这份对非遗的坚守与创新，让企业屡获认可：2020年成为市级非遗就业工坊，2021年获评市级查干伊德根文化保护单位。今年4月，作为内蒙古特色产业代表，阿日斯楞受邀参加2025年中国品牌日活动，走进《内蒙古品牌推介·品牌会客厅》直播间，讲述“一根搅奶杆传承三代人”的匠心故事。从祖母的铜锅熬奶，到如今的乳制品标准化车间生产，始终不变的是草原最纯的味道。全国观众通过直播看到沿用百年发酵技艺制成的奶皮子、奶豆腐等产品，纷纷为“非遗味道”点赞。

阿日斯楞以对传统工艺的坚守和对创新发展的追求，谱写了一曲奶味悠扬的非遗之歌。他的创业之路，既是草原文化与现代商业的完美融合，更是乡村振兴背景下，以产业发展带动农牧民致富的鲜活样本。

记者 聂红杰