一口焦脆爆汁的扎鲁特火烤牛肉干

科尔沁草原千年历史凝作一味醇香，扎鲁特草原的火烤牛肉干技艺，承载着游牧文明生生不息的烟火记忆。这项源自先民生存智慧的技艺，在草原牧民手中淬炼八百年，终成穿越时空的味觉史诗。当齿尖破开焦脆表层的刹那，草原特有的青草香混着奶香的余韵在口腔绽放，肉干的肌理中分明能尝到阳光烘烤草甸的芬芳。

扎鲁特旗火烤牛肉干采用的原料是被列入全国名特优新农产品名录的扎鲁特草原牛，扎鲁特旗火烤牛肉干技艺2024年被列入通辽市级非物质文化遗产名录。

具有“中国最美山地草原”之称的扎鲁特旗地处内蒙古自治区通辽市西北部，是蒙东地区重要的水源涵养地与生物基因库。在这里，牧草茂盛长势旺，最高可达90厘米，非常有利于草原牛的生长。

扎鲁特草原牛肉质鲜红富弹性，肌间脂肪呈大理石纹，蛋白质含量达21.27g/100g，钙、蛋氨酸分别含40.03mg/100g和0.53g/100g，其烹煮后肉汤清透，保留独特草原风味。

制作过程：

第一步：精选原料

扎鲁特火烤牛肉干选用黄牛大腿部位的优质瘦肉，剔除筋膜、脂肪及肌膜，确保肉质紧实且纤维细腻。牛肉需经过清水浸泡以去除血水，保证成品的纯净口感。

第二步：秘制腌制

传统腌制以盐、葱、姜及中草药调料为主，既去腥提鲜，又赋予独特风味。腌制时间通常为12小时以上，使调料充分渗透。部分现代改良版会加入花椒、茴香等香辛料，但核心仍强调“以香料提鲜而非覆盖肉香”的理念。

第三步：自然风干与炸制

腌制后的牛肉需悬挂于通风处风干1-3天，依赖内蒙古干燥气候加速脱水，形成特有的韧性质地。风干后的肉条需切块后低温油炸（油温约四成热），进一步锁住风味并提升酥脆感。

第四步：独特的火烤工艺

明火烤制：采用炭火、果木或传统柴火直接烤制，赋予牛肉干独特的烟熏香气和焦香风味，与电烤箱或风干的牛肉干口感差异明显。手工操作：传统火烤常伴随人工翻烤，火候把控更灵活，使肉质受热均匀，外焦里嫩。