通辽美食：蒙古肉肠

宰羊剖腹后，将羊肥肠取出。由于羊肥肠粗且有不少脂肪，首先要用盐水将肥肠冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨的两侧割下两条脆嫩的里脊肉，再割下颈部的肉，剁成肉馅，加入葱、蒜、姜粉、花椒粉、食盐，剁好后撒上炒面，装填进肥肠内。此时，将肥肠的一端扎紧，且将带有脂肪的一面随肉馅翻到里面，原来是里面的翻到外侧，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成小段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，蘸着吃，味道十分鲜美。

佚名