走一线 改文风丨匠心留住草原本味

科左中旗珠日河牧场地处科尔沁草原腹地，草场辽阔、水草丰美、生态环境优良，得天独厚的地理位置和天然的草原禀赋，孕育出优质奶源基底，为发展特色奶食品产业提供了无可替代的优势。

清晨时分，伴随着阵阵奶香，位于珠日河牧场的阿润伊德奶制品厂迎来了每日准时抵达的鲜奶冷链罐车。新鲜优质的原奶通过密闭管道缓缓流入生产车间，由此开启了忙碌充实的一天。

干净规范的厂区内，生产区域划分清晰、布局科学，加热车间、制作车间、晾晒车间各司其职、分区作业，各道工序有序衔接、高效运转，呈现出一派热火朝天的生产景象。

品质是产业发展的根本。为从源头守住奶制品口感与质量，阿润伊德奶制品厂所有生产原奶，全部由蒙牛专供。奶源牧场实行标准化养殖模式，奶牛饲喂采用科学配比、精细化管护，从饲养、采奶、到运输实现全程闭环管控，最大程度保障每一滴鲜奶营养均衡、品质稳定。工厂日均消耗优质鲜奶2吨，依托稳定优质的奶源供应，每日可加工500块奶豆腐、400张奶皮子，以及200斤奶糖、黄油渣子等多款特色奶食。

“我们做奶食，奶源是第一道关口。有了蒙牛标准化的优质鲜奶，再加上本地的好底子，不用再担心奶源问题。好原料才能做出最正宗的草原味道。”阿润伊德奶制品厂负责人乌英嘎坦言，扎根牧区做奶食产业，守住奶源品质、传承古法工艺，是企业发展的底气所在。

循着浓郁乳香走进生产车间，一道道传统制作工序匠心满满。恒温加热设备上，一盘盘鲜奶均匀铺放、低温慢烘，稳定精准的温度，为奶皮子成型打下基础。待乳脂达到标准状态后，工人借助专业设备反复搅打奶液，打出细腻绵密的奶泡，助力乳脂自然凝固。一张完整的奶皮子，需要经过数小时加温、长时间静置沉淀，历经大半天的耐心守候，才能完整揭取，成型后的奶皮子整齐摆放至专用晾晒架，自然通风风干，保留原生乳香。

这边奶皮子静心风干，那边奶豆腐加工有条不紊。经过48小时充分发酵的鲜奶被送入大型熬煮设备浓缩提纯，工人全程紧盯火候与温度，不间断搅拌、沥除乳清，根据奶坯干湿状态灵活调配，适量回填乳清调整软硬度，最大程度还原传统手工口感。待奶料稠度达到最佳状态，再分装压模、定型晾晒，全程匠心把控、层层精细打磨。

“我们厂里做工的都是本地蒙古族妇女，从小跟着家里长辈做奶食，老手艺代代相传，每个人都懂草原奶食的正宗做法。”乌英嘎介绍，工厂坚持古法传承+现代设备双向结合，在保留原始蒙古族奶食制作精髓的同时，用现代化设备提升生产效率、统一产品品质，既守住了老味道，也适应了产业化发展需求。

凭借过硬的品质和正宗的民族味道，阿润伊德奶制品厂的产品销路持续拓宽、口碑稳步提升，目前年产值可达300万元。

一瓢鲜奶、一门老手艺，一代代蒙古族匠人守着草原传承，把游牧文明藏进一方奶豆腐、一张奶皮子里。小小的奶食工厂，承载着草原烟火与民族乡愁，让醇厚的科尔沁奶香，跨越地域，飘向四面八方。

记者 于丽美 通讯员 任若男