通辽美食：羊血肠

在内蒙古，一种原始的饮食生态观，仍在一个个家庭餐桌上朴素地传承着。羊血肠便是这样的存在，是蒙古民族最常见的一道菜品。虽其貌不扬，但却让人欲罢不能。

草原上的羊血肠与制作香肠的方法相同，采用的是灌肠的方式，做法和用料都比较简单。羔羊宰杀后，羊血一般是不单独煮食的，而是将盐、葱末、少量的水和荞面粉放入羊血中，调成血浆，再灌入洗净后的小肠内，用线扎紧肠子的两头。此时，羊血肠就和大家常见的香肠一般模样了，然后将其放入锅中煮沸，待羊血煮熟，便可食用了。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。

羊血肠比较细，煮熟后，颜色黑红，不是很入眼，但请你不要拒绝。将羊血肠切成小段盛盘上桌后，一口一片，一口一块，可原味食用，也可以调制一点加醋的蒜蓉辣酱小料蘸着吃。

血肠又香又嫩，味道浓郁，香而不膻，油而不腻，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。（文旅）