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寻味|蒙古族传统奶食

2020-06-16 来源:内蒙古文化和旅游厅

蒙古族传统民族奶制品主要有奶皮子、奶豆腐、酸马奶等。这些乳制品不仅味道鲜美、营养丰富且制作工艺独特精良。

奶皮子

色泽微黄、夹白,具有奶香和脂香,口感酥滑无异味;表面呈蜂窝状,软硬适度,容易碎;常温变软,多为冷冻保存;大多数成品呈半圆形。

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▲ 奶皮子

奶豆腐

呈乳白色或乳黄色,具有乳香味,微酸,无异味;质地均匀、组织细腻;大多数成品呈豆腐块状,冷冻或冷藏保存;干奶豆腐呈硬质条状。

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▲ 奶豆腐

毕希拉格 

呈浅褐色或黄褐色,具有浓郁乳香味,无异味;质地均匀,组织细腻。

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▲ 毕希拉格

酸酪蛋(奶干)

呈乳白色、乳黄色、浅褐色或黄褐色,色泽均匀,具有乳香味、微酸、无异味;质地均匀,组织细腻;成品较硬,呈圆片状或条状。

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▲ 酸酪蛋(奶干)

楚拉

呈乳白色或乳黄色,具有乳香味,微酸,无异味;质地均匀、组织细腻;大多数成品呈规则小块状或其他模具形状,大小如糖块,不太易碎。

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▲ 楚拉

嚼克

呈乳白色或乳黄色,具有乳香味,微酸,无异味;质地均匀、组织细腻;成品呈粘稠液体状,流动性较差。

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▲ 嚼克

策格(酸马奶)

呈乳白色和淡青色,具有酸马奶固有的香味,微酸,无异味;呈液体状,流动性较好,或有絮状和颗粒状沉淀。

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▲ 策格(酸马奶)



  责任编辑:张静



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