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寻味 | 阿拉善“道图勒格得斯”(羊杂系列)

2020-05-12 来源: 内蒙古文化和旅游厅

阿拉善地域辽阔,民族文化底蕴深厚

在美食方面更是有着浓浓的民族风味

阿拉善的羊浑身是宝

不仅羊肉嫩而不膻、爽而不腻

羊杂也是来到阿拉善的“必点”美食

今天小编就带大家来了解一下“羊杂”

美味独特的“道图勒格得斯”(羊杂系列)

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特木尔热爱民族文化,是盟级非物质文化遗产——阿拉善特色蒙餐“道图勒格得斯”(羊杂系列)制作传承人。一大早特木尔和他的合作伙伴就开启了一天的工作。

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“道图勒格得斯”(羊杂系列)包括古日古勒岱(灌油肠)、卓如木、努古勒布日(血肠)、浩图(灌胃)、敖鲁盖(灌盲肠)等丰富内容。

制作过程

1. 将羊内脏从刚刚宰杀的羊身上取出,用清水把羊肥肠、盲肠、胃、肝、肺等内脏反复清洗干净。

2. 准备辅料沙葱或葱、面粉、姜粉等调味品,搅拌均匀后将其搅拌灌入肠衣内制作“道图勒格得斯”(羊杂系列)。

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特木尔制作“道图勒格得斯”(羊杂系列)

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清洗干净的“道图勒格得斯”(羊杂系列)

制作“道图勒格得斯”(羊杂系列)

要用最简单最淳朴的方法
才能保持它的原汁原味
一锅清水、一把咸盐
加上有着数十年经验的火候控制
一锅鲜香美味热腾腾的
“道图勒格得斯”(羊杂系列)就出锅啦

“努古勒布日”(血肠)

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“浩图”(灌胃)

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“卓如木”

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羊头肉

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寓意着“多吉多贵、牛羊满圈、人丁兴旺”的美味的羊头,更是属于尊贵的食物。

“道图勒格得斯”(羊杂系列)历来是蒙古民族重要的传统美食之一,其独特的口感和品味吸引着外地游客前来品尝,和手把肉一样,是必须打卡的蒙古族美食。

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  责任编辑:张静



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