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烤全羊就奶酒,你心动了吗?

2019-09-11 来源:内蒙古旅游

不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装,启程,跋涉,落脚,停在哪里,哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的改变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。 而村跑君的脚步,总是要比大家提前一点,灵敏的美食嗅觉总会发现不一样的舌尖盛宴,邀你共享。

接下来,我们一起去到一个蒙汉文化交汇的村子里:查干柴达木村。去体验不一样的草原,不一样的美食荟聚,感受文化与美食之间的碰撞与吸引。

舌尖上的羊肉盛宴

正逢小暑,上溯到尧舜时期,就已有入伏吃羊肉的民间习俗。而鄂尔多斯的羊肉,更是羊中上品,十分值得品尝。草原上的游牧民族,世代与牛羊相伴,彼此除了食物链的关系,也造就了别样的感情。在查干柴达木村,这样的关系更是亲密无间,这里有最鲜嫩的羊肉,和最质朴好客的民风。

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烤全羊

烤全羊,在古代只供贵族享用,是上层人士在逢年过节中才能享受到的珍馐,一般的牧民根本品尝不到这份美味。而在近代,随着时代的进步,烤全羊也成为了各家在庆典节日时不可缺少的一份餐桌尚品。

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制作工序复杂的它往往有平常美食所不能触及的美味,选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。保持了整只羊形状的佳肴,在视觉上造成的冲击,与味觉上的酥脆嫩香碰撞在一起,人生享受也不过如此。

羊杂碎

既然是世代与牛羊相伴的地方,又怎么会只有烤全羊一种吃法呢?在查干柴达木村的清晨,陪伴人们最多的,是这么一碗“羊杂碎”汤。

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用羊的内脏熬制出来的美味,把杂碎放入清水锅,加入带有草独特风味的香料烹煮,并加入熟羊血块、豆腐和土豆。“羊杂碎”的吃法多种多样,全凭你喜欢,往里加入青椒、淋上红油也十分鲜美。

手把羊肉

挑选膘肥肉嫩的羊就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。因净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,以得名“手把羊肉”。

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这道美食制作过程简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬,保留了羊肉最鲜美纯净的口感。村跑君想邀你品尝,这札萨克镇中居民待客所不可缺少的一味美食

奶制品的天堂

无论是靠着草原,又或者紧邻沙漠,劳动者都有专属于家人的美味。从小到大,在镇上的人的记忆力,口味丰富的奶制品,一定是他们成长路上的又一处美妙风景。不管聚散和悲欢,来得多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,无时不刻,在味觉上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

奶皮子

把新鲜的马、羊、牛和骆驼乳汁倒入锅中小火慢炖,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。鲜奶中的精华奶皮更是口感顺滑,入口即化。蒙古语称“乌如木”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。

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奶酒

鄂尔多斯地区的奶酒,因原料和酿制方法不同,可分为四类:一是叫“祈格”,俗称马奶酒,这是奶酒类中最为上等的;二是“萨琳阿日何”、也称蒙古酒,色透明,味酸甜酒精度小,饮后易兴奋但不易醉,但过量又不易解;三是叫“阿日吉”,类同汉族酿制的二锅头酒;四是“洁日吉”,质同酒精,一般人一次饮一杯……

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草原上的美食多种多样,而伊金霍洛旗的札萨克镇查干柴达木村,更是有自己独特的一番餐桌见解。位于内蒙古、山西、山西交界处的它,餐桌上除了内蒙古的美食美酒之外,更有着别具一格的山西、陕西特色。农家四大碗,筱面栲栳栳,这些菜对于平常的餐桌你一定是没有听过。也只有在这个蒙汉文化交汇的地方,才能品尝到不一样的舌尖美味。

带有陕西味道的农家四大碗,丰富的肉类,做法多种多样,扒条肉,酱丸子……各家有不同的菜色组合,形成各自独到的风味。这些只有在陕西能见到的美食,你在查干柴达木村也可以品尝到。

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莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

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游牧人民的日常,或许就是在草原上辛勤工作完享受太阳落下的最后一丝光芒。再回到温暖的家里,就着手把羊肉,吃着农家四大碗,喝着那一口奶香浓郁又不失带着酒味的奶酒,身心仿佛在这一瞬间获得了一次净化,再舒服也不过如此了吧。

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所谓“节气”、“时令”一直是中国传统社会所遵循的生活秩序。蕴藏其中的农耕和食饮,也由此演变出一套专属的文化规则。顺时而食,一起去鄂尔多斯市伊金霍洛旗扎萨克镇查干柴达木村,吃最具有草原特色的美食,享受当夏的一场味觉盛宴。


  责任编辑:沃婉晴



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