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天冷了,幸福都在这一口滋味儿里~

2020-11-16 来源: 内蒙古旅游

涮羊肉

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天开始冷起来

每到这时候

就想吃口热乎的

驱走寒冷的同时

热乎的食物带给人满满的幸福

心情在那一刻变得雀跃

食物就是这么抚慰人心

天冷时,羊肉是内蒙人最爱的驱寒食物

其中,no.1当属涮羊肉

鲜的汤,嫩的肉,香的蘸料,热乎乎的氛围

天冷之后的幸福,全在这一口滋味儿里

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涮羊肉传说起源于元代。

当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。

正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。

饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,厨师急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细涮羊肉盐。

忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜,涮羊肉这种吃法便由此诞生。

哪里的涮羊肉好吃

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内蒙古的羊肉众所周知的好吃。

内蒙古的羊肉,大多产于境内草原。锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗、苏尼特旗、乌兰察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀尔喀左翼旗以及察哈尔左翼旗等地,都是自古以来的羊肉著名产区。

内蒙的羊在每年当地气候转寒的10月左右就开始屠宰,一直持续3个月。

内蒙古的涮羊肉

清汤火锅

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涮羊肉都是清水锅,水里放上少许葱段、姜片、枸杞、桂圆等,这是为了在煮沸时能将羊肉本身的香气引出来。

涮羊肉的小料配方也非常简单:芝麻酱、韭菜花、腐乳三样必不可少,其他的可以根据个人口味调配。

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内蒙古吃涮羊肉不用去饭店,买上几斤羊肉加工切好,搭配想吃的配菜,家里有一个电磁炉或一个铜锅就足够。

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羊蝎子

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首先来看一张全羊分割图,涮羊肉经典的“八大部位”包括黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

其中,羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形似蝎子,故而俗称羊蝎子。

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羊蝎子也是内蒙人钟爱的一种火锅。

“肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤浓香而不膻”,吃羊蝎子不要矜持,直接上手,大口吃肉,满口留香。

先吸髓再吃肉最后涮菜是正确法则。



  责任编辑:张静



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